Insalata di quinoa, ceci e salmone con pepita
- 130 g (1 tazza) di quinoa cotta
- 125 g di ceci in scatola, sciacquati, scolati
- 95 g di salmone rosa in acqua di sorgente, sgocciolato, in fiocchi
- 100 g di pomodorini dimezzati
- 40 g di piselli a schiocco di zucchero, mondati, affettati
- 40 g di rucola per bambini
- 3 cucchiaini di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini di pepita, per servire
- Unisci la quinoa, i ceci, il salmone, il pomodoro, i piselli dolci e la rucola in una ciotola capiente.
- Aggiungere il succo di limone e l'olio d'oliva e mescolare per amalgamare. Servire cosparso di pepitas.

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