Pastel de frutas de Navidad saludable

Los pasteles de Navidad están de moda, ¡lo sabemos! ¡Así que únase a la diversión y disfrute de una versión saludable del conocido pastel de fr...

Los pasteles de Navidad están de moda, ¡lo sabemos! ¡Así que únase a la diversión y disfrute de una versión saludable del conocido pastel de frutas de Navidad!

Ingredientes

  • 500 gramos frutos secos mixtos
  • 75 gramos de nueces (3/4 taza)*
  • 1 naranja
  • 125 gramos de harina de almendras/sémola (1 1/4 tazas)
  • 67 gramos de harina de coco (1/2 taza)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 cucharaditas de especias mixtas *
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 5 huevos
  • 50 gramos de mantequilla o aceite de coco, derretida (1/4 taza)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 60 ml de amaretto u otro licor de elección (opcional); si no usa esto, le recomiendo agregar 60 ml adicionales de jugo de naranja en su lugar

ESMALTE (OPCIONAL)

  • 2 cucharadas de miel u otro edulcorante líquido
  • 2 cucharadas de amaretto u otro licor de elección

Instrucciones

  1. Comience remojando la fruta. Llene su tetera y déjela hervir mientras organiza todas las frutas secas en un tazón grande. Si está usando frutas más grandes como dátiles y albaricoques, primero córtelas en trozos grandes (mi consejo rápido: córtelas con tijeras de cocina, ¡le ahorrará mucho tiempo!). Vierta el agua caliente sobre la fruta y deje reposar durante 10 a 15 minutos para que se ablande y luego escurra y deje que se enfríe a temperatura ambiente (continúe con la preparación de su pastel mientras esto sucede).
  2. Precaliente su horno a 150 C. Forre un molde para pastel de 20 cm (preferiblemente de forma giratoria) con papel de hornear a lo largo de la base y los lados.
  3. Combine la harina de almendras, la harina de coco, el bicarbonato, la sal, la mezcla de especias y la canela en un tazón grande para mezclar. Ralla la naranja y pica las nueces en trozos grandes, y añade la ralladura y las nueces al bol también. Conserva la naranja.
  4. En un recipiente aparte, mezcle los huevos, la mantequilla derretida (o aceite de coco), la vainilla y el amaretto (o jugo de naranja adicional si no usa licor). Exprima el jugo de la naranja (no importa si entra un poco de pulpa).
  5. Cree un pozo en el centro de los ingredientes secos y agregue gradualmente la mezcla húmeda, revolviendo sobre la marcha (la harina de coco es muy absorbente, por lo que es mejor agregarla gradualmente). Deberías terminar con una masa muy espesa, casi como una masa húmeda que se desmorona.
  6. Asegúrese de que la fruta remojada esté bien escurrida y luego agréguela a la masa del pastel. Dóblelo con una cuchara hasta que se mezcle uniformemente.
  7. Saque la masa de la torta en su molde para hornear forrado y presione hacia abajo con los dedos o con el dorso de una cuchara hasta que no queden espacios y la parte superior esté lisa.
  8. Hornee el pastel entre 60 y 70 minutos, o hasta que la parte superior esté bien dorada y el centro se sienta firme al tacto.
  9. Si va a glasear el pastel, hágalo inmediatamente mientras el pastel está caliente, aplicando el glaseado de su elección con una brocha de repostería. También puede hacer algunos agujeros en el pastel y luego rociarlo, si quiere usar mucho y realmente empapar el pastel. Para usar el glaseado que sugerí anteriormente, simplemente calienta la miel para que esté muy líquida, mézclala con el amaretto y luego unta la parte superior del pastel.
  10. Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 30 minutos y luego colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente. (Guarde en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana o congele para una vida más larga).
  11. ¡Disfrutar!